Durante o encontro, a nutricionista apresentou o Guia Alimentar para a População Brasileira, documento elaborado pelo Ministério da Saúde e reconhecido mundialmente como uma das principais referências em políticas públicas de nutrição. O material é gratuito e está disponível ao público, basta acessá-lo neste link.

Lançado pela primeira vez em 2006, o Guia teve uma atualização importante em 2014, incorporando conceitos inovadores e uma abordagem mais acessível ao público. O documento passou a considerar não apenas os nutrientes, mas também os modos de comer, os contextos sociais e culturais da alimentação e os impactos ambientais das escolhas alimentares. Baseado na classificação NOVA, criada em 2009, o Guia propõe quatro grupos alimentares: in natura/minimamente processados, ingredientes culinários, processados e ultraprocessados.

Segundo a nutricionista, o guia traz como “regra de ouro” a preferência por sempre consumir alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados. O sucesso do modelo brasileiro fez do Guia uma referência internacional, inspirando publicações semelhantes em países como Uruguai (2015), Equador (2018), Peru (2019), Chile e México (2023).

A nutricionista reforçou que alimentação saudável pode ser prática, gostosa e acessível, e que pequenas atitudes no dia a dia fazem diferença, como buscar alimentos em feiras e com produtores locais, higienizar corretamente frutas e verduras e planejar as refeições da semana. Ela orientou que os alimentos sejam porcionados e armazenados de forma adequada, evitando recongelar após o descongelamento. O ideal é descongelar dentro da geladeira e, após o preparo, refrigerar em até uma hora, mantendo os alimentos prontos por até três dias. Já os congelados podem ser consumidos em cerca de um mês, dependendo da potência do freezer.

A especialista também ressalta a necessidade de higienizar corretamente frutas, legumes e verduras antes do consumo. O processo deve começar com a lavagem em água corrente para retirar a sujeira visível e, depois, a imersão em uma solução de 1 litro de água para 1 colher de sopa de água sanitária própria para alimentos, deixando os alimentos de molho por 10 a 15 minutos. Em seguida, basta enxaguar novamente em água corrente e armazenar em recipientes limpos e bem fechados.

Stefhani, que atualmente atua como titular no Conselho Municipal de Saúde representando a Associação Integrada de Deficientes e Amigos (AINDA), destacou que o Guia é um exemplo de política pública eficiente e de linguagem acessível.

“Alimentação saudável vai muito além dos nutrientes e calorias. É criar momentos em companhia, desde o preparo até o consumo das refeições, ter uma alimentação com opções prazerosas, separar um momento para comer com atenção plena, sentindo o sabor e textura do que está sendo consumido. É entender, acima de tudo, que a alimentação não precisa ser restritiva para ser saudável”, explicou Stefhani.

O presidente da Câmara, Everton Ferreira, destacou a relevância da data e reforçou que falar sobre alimentação é também falar sobre saúde pública.

“Recebemos a nutricionista Stefhani Andrioli para um diálogo importante sobre o tema deste ano e sobre ações que podem contribuir para a saúde da população. A alimentação está diretamente ligada à nossa qualidade de vida e é um dos pilares da prevenção de doenças. Promover a conscientização sobre isso é fundamental”, afirmou.

O Dia Mundial da Alimentação foi instituído pela FAO em 1979 e, desde então, é celebrado anualmente para estimular a reflexão sobre os sistemas alimentares e a erradicação da fome. Neste ano, a organização reforça o chamado global: “Trabalhando juntos, entre governos, organizações, setores e comunidades, podemos transformar os sistemas agroalimentares para garantir que todos tenham acesso a uma alimentação saudável, vivendo em harmonia com o planeta.”