De 5 de agosto a 23 de setembro, o Mercado Municipal de São Paulo, conhecido como Mercadão, será sede do projeto Gastronomia Empreendedora. A iniciativa vai oferecer 12 oficinas presenciais com foco em capacitação técnica no setor de alimentação e geração de renda para empreendedores em situação de vulnerabilidade social.

As aulas serão realizadas no Espaço de Gastronomia e Cultura do Mercadão. A realização é fruto de parceria entre a Mercado SP, a Torteria Dona Jô e o Instituto Bia Rabiovich. A chef Dona Jô será responsável pelo conteúdo técnico das oficinas e pela mentoria pedagógica do curso.

Modelo faça e venda

Com foco na prática, os participantes aprenderão receitas e técnicas que podem ser aplicadas imediatamente na produção e comercialização de alimentos. O modelo “faça e venda” permite que o aprendizado seja voltado à geração de renda direta por meio da gastronomia.

As oficinas vão abordar desde fundamentos básicos da cozinha até técnicas específicas de panificação, confeitaria e culinária brasileira. Além disso, temas como higiene, manipulação de alimentos, gestão de insumos e aproveitamento integral serão trabalhados ao longo do curso.

Mercados e comerciantes

A programação inclui visitas técnicas ao Mercadão e ao Mercado Kinjo Yamato, possibilitando aos participantes contato direto com boxes parceiros e comerciantes experientes. As visitas buscam ampliar o repertório dos empreendedores e fomentar conexões com o ecossistema de alimentação da cidade.

Parte dos alimentos preparados poderá ser destinada à equipe de reciclagem do Mercadão, incorporando uma dimensão social à formação.

Datas

As aulas estão distribuídas ao longo de agosto e setembro. A abertura ocorreu no dia 5 de agosto, com programação intensiva nos dias seguintes. Confira a grade completa:

• 06/08 – Higiene e manipulação de alimentos

• 06/08 – Massas e molhos

• 07/08 – Tortas e quiches

• 15/08 – Bases da cozinha

• 18/08 – Culinária brasileira e acarajé

• 22/08 – Panificação

• 01/09 – Pizza

• 02/09 – Biscoitos

• 12/09 – Confeitaria voltada à venda

• 15/09 – Confeitaria

• 16/09 – Confeitaria

O encerramento e a cerimônia de formatura estão marcados para 23 de setembro.

Papel social

Segundo Aldo Bonametti, CEO da Mercado SP, a iniciativa fortalece o papel do Mercadão como espaço de cultura, formação e transformação social. “Receber um projeto como esse, que fortalece o empreendedorismo e promove inclusão por meio da alimentação, é mais uma forma de ampliar o papel do Mercadão na transformação da cidade”, afirma.