A culinária nordestina é rica e diversa, influenciada por diversas culturas que se misturaram ao longo da história. Os pratos típicos variam conforme a região, mas, em geral, são feitos com ingredientes como milho, feijão, carne-seca e castanhas. Para celebrar esse patrimônio gastronômico, que merece ser valorizado e preservado, confira 7 receitas típicas e práticas do Nordeste para você preparar em casa!
Caruru
Ingredientes
- 600 g de quiabo picado
- 1/4 de xícara de chá de camarão seco descascado
- 1 1/4 de xícara de chá de castanha-de-caju torrada
- 1 xícara de chá de amendoim torrado sem casca
- 1 cebola picada
- 1 1/2 xícara de chá de água
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos. Acrescente o quiabo e refogue por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. No liquidificador, bata o camarão seco com o amendoim, a castanha-de-caju e 1/2 xícara de chá de água até formar uma pasta. Depois, transfira essa pasta para a panela com o quiabo, adicione o gengibre, o restante da água e misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo sempre. Sirva em seguida.
Dica: decore com camarões.
Baião de dois
Ingredientes
- 230 g de feijão-de-corda cozido e escorrido
- 1/2 xícara de chá de arroz
- 200 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1/4 de xícara de chá de bacon cortado em cubos
- 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
- 1 xícara de chá de queijo coalho cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente a linguiça e o bacon e refogue até dourar. Depois, adicione a carne-seca, o feijão-de-corda e o arroz e cubra com água. Tempere com pimenta-do-reino e sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até secar toda a água. Retire do fogo, acrescente o queijo coalho e misture. Sirva com o coentro picado.
Canjica (ou mugunzá)
Ingredientes
- 250 g de milho para canjica
- 395 g de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 2 l de água
- 2 xícaras de chá de leite integral
- 10 cravos-da-índia
- 3 canelas em pau
- 250 g de amendoim torrado e moído
- Canela em pó a gosto
- Água para deixar de molho
Modo de preparo
Em um recipiente, cubra o milho para canjica com água e deixe de molho por 12 horas. Depois, descarte a água e transfira o milho para a panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 30 minutos após iniciar a pressão. Aguarde a pressão da panela sair, destampe e acrescente o leite, o leite de coco, os cravos-da-índia e as canelas em pau. Ferva por 10 minutos em fogo médio, mexendo sempre. Acrescente o leite condensado, mexendo para não grudar, e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o amendoim e misture. Transfira para uma travessa e polvilhe a canela em pó. Sirva em seguida.
Cuscuz simples
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de flocos de milho pré-cozidos
- 1 xícara de chá de água
- Sal e manteiga a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
Em um recipiente, coloque os flocos de milho, acrescente a água, tempere com o sal e misture. Deixe hidratando por 15 minutos. Depois, coloque água no fundo de uma cuscuzeira e encaixe o cesto de vapor na panela. Coloque os flocos de milho e tampe a panela. Leve ao fogo alto e, assim que começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo. Cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e, com cuidado, puxe a haste central para desenformar o cuscuz. Sirva em seguida com a manteiga.
Dobradinha com feijão-branco
Ingredientes
- 1 kg de dobradinha limpa e cortada em tiras
- 2 xícaras de chá de feijão-branco cozido
- 1 linguiça calabresa fatiada
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 folha de louro
- Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Coentro para finalizar
- Água para cozinhar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a dobradinha limpa, cubra com água e adicione um pouco de sal. Leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Reserve. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Adicione a calabresa e doure bem. Acrescente a dobradinha, o feijão-branco, o louro e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com um pouco de água e cozinhe por 15 a 20 minutos, para apurar o sabor. Ajuste os temperos e finalize com cheiro-verde picado. Sirva em seguida.
Bolo de rolo
Ingredientes
Massa
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara de chá de açúcar
- 250 g de manteiga
- 6 gemas de ovo
- 6 claras em neve
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para enfarinhar
Recheio
- 200 g de goiabada derretida
- 200 ml de água
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- Açúcar para polvilhar
Modo de preparo
Massa
Em uma batedeira, bata a margarina com o açúcar até formar um creme. Adicione as gemas de ovo e continue batendo até ficar cremoso. Junte a farinha de trigo e o sal e misture delicadamente com uma espátula. Depois, adicione as claras em neve e misture com cuidado. Divida a massa em cinco partes iguais. Coloque cada uma em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 6 minutos.
Montagem
Desenforme a massa de uma das formas, virando a assadeira em uma toalha molhada com a água e polvilhada com o açúcar. Recheie a massa com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda da própria toalha. Repita esse processo até a última camada. Coloque o bolo no prato. Sirva com açúcar polvilhado.
Arroz de leite
Ingredientes
- 1 xícara de chá de arroz vermelho
- 2 xícaras de chá de água
- 2 xícaras de chá de leite integral
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o arroz vermelho, a água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja quase totalmente cozido e a água praticamente seca. Acrescente o leite à panela com o arroz já quase pronto. Misture e deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando estiver cremoso, adicione a manteiga e misture até incorporar tudo. Sirva em seguida.
